電磁灶加熱的原理是在線圈盤中通上高頻電流，在線圈盤的軸向兩面產生磁場，當鐵質鍋具處于磁場范圍內時，鍋具即切割磁力線而在鍋具底部產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具有鐵分子高速無規則運動，分子互相相撞、摩擦而產生熱能使鍋局本身自行高速發熱，而達到煮食的目的。

電磁灶具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、安全性好和外觀美等特點。